考試期間，考生的大腦活動處于高度緊張狀態，營養素消耗過多，除了考生自己調整心理，家長也要做好考生的后勤保障工作。如何保證考生在考試期間合理飲食呢？我想還是讓營養素來做主吧。

　　碳水化合物

　　碳水化合物是人體最重要的能源物質，尤其在考試期間，考生如果不能攝取足夠的碳水化合物，就會導致反應遲鈍，學習效率下降，不到進食的時候感覺饑腸轆轆。葡萄糖是大腦直接利用的唯一能量，其他物質不能直接向大腦提供能量。其實只要規律進食，一日三餐提供的糖分就足夠滿足一天的需要。膳食中糖類的主要來源是糧谷類（大米、面粉、薏米、玉米等），薯類（土豆、甜薯、芋頭等），豆類（綠豆、赤豆、豌豆、黃豆等）。

　　脂類

　　脂類不僅是細胞膜的結構成分，而且能夠促進大腦的發育，對中樞神經系統有著積極的作用。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂。DHA是磷脂的重要組成成分，它可以提高大腦功能，增強記憶。考試期間考生用腦過度，卵磷脂消耗量增加。卵磷脂供應充足時，大腦思維活躍，反應靈敏，記憶力好；如果缺乏則會出現分析能力下降，判斷力失常，記憶力衰退。因此需要補充富含磷脂的食物：核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品、深海魚類等。

　　蛋白質

　　沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質是腦的重要組成成分。蛋白質數量的改變可以有規律地改變大腦的興奮和抑制過程。考試期間，考生長時間的精神緊張，對蛋白質的需求旺盛，如果不能滿足蛋白質的需求，會導致大腦興奮度下降，考生成績不理想。食物中含蛋白質較多的有：魚類、畜禽肉、大豆及其制品、芝麻、牛奶、蛋類等。

　　維生素

　　維生素雖然不是構成機體的主要原料，也不能提供能量，但是在調節物質代謝中必不可少。維生素C不僅促進鐵的吸收，而且還可增加腦組織對氧的利用，主要食物來源：新鮮的蔬菜和水果。

　　B族維生素以各種輔酶的形式，參與供熱營養素的正常新陳代謝，調節生理功能，保證大腦的能量供應和神經傳導物質的形成，主要的食物來源：綠色蔬菜，芝麻，鵪鶉肉，鱔魚，螃蟹，瘦肉，蛋，乳，菌藻類及豆類等。

　　維生素A可以保護考生的視力，改善視疲勞。主要食物來源：動物肝臟、牛奶、深顏色蔬菜和水果（如胡蘿卜、芒果等）。

　　礦物質

　　礦物質不僅是構成機體組織的重要材料，而且具有維持神經的興奮性。考試期間，考生壓力大，過分使用腦力和體力活動，礦物質消耗大。如果礦物質不能滿足機體的需要，考生會出現全身無力、疲乏，興奮度不高等現象。鈣、鉀、鎂等制約著大腦神經的興奮性。富含鈣的食物：奶及奶制品、蝦皮、蝦米、大豆、海菜等。富含鎂的食物：豆類、蕎麥、玉米、蘑菇、青椒、香蕉等。富含鉀的食物：豆類食物、新鮮的蔬菜和水果。

　　另外，要保證每天補充足量的飲水。家長可以給孩子準備一些涼白開、新鮮的果汁供孩子解渴。當然食品衛生安全問題要警惕，以免引起腸道疾病。

　　中國食品工業協會公共營養師培訓中心營養講師李秀霞

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