中考網整理了關于2021年中考化學知識點之蛋白質的性質，希望對同學們有所幫助，僅供參考。

　　蛋白質的性質

　　(1)蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。

　　(2)蛋白質的變性：蛋白質在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會發生性質的改變而凝結起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質凝固從而使細菌死亡。

　　狀元筆記

　　蛋白質燒焦時產生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗蛋白質的存在。

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