食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。有機(jī)物包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素;無(wú)機(jī)物包括水和無(wú)機(jī)鹽。糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維七大類(lèi)，通常被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

如果將人體的一個(gè)細(xì)胞或組織從體內(nèi)取出，放在試管內(nèi)進(jìn)行分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是由水、鹽類(lèi)、碳?xì)浠�合物等組成的。進(jìn)一步分析碳?xì)浠�合物，就可以發(fā)現(xiàn)這些有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和糖類(lèi)。現(xiàn)在已經(jīng)知道，人體含水55%～61%，蛋白質(zhì)15%～18%、脂類(lèi)10%～15%、無(wú)機(jī)鹽3%～5%，糖類(lèi)1%～2%。

蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等都是極復(fù)雜的很大的分子，它們的種類(lèi)也很多，如蛋白質(zhì)，估計(jì)有100億種以上，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)也有十萬(wàn)種。這些大分子家族，其實(shí)都是由幾種基本單元構(gòu)成的。蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，糖類(lèi)由單糖構(gòu)成，脂類(lèi)由甘油和脂肪酸構(gòu)成。正是這些小而簡(jiǎn)單的分子，在人體中按一定的規(guī)律互相連接，依次形成生物大分子，再組成細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、細(xì)胞組織和器官，最后在神經(jīng)體液的溝通和聯(lián)系下形成一個(gè)有生命的整體。

糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類(lèi)食用外，還可以作為工業(yè)原料，用來(lái)制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識(shí)。

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