人類重要的營養物質

六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水(無機鹽和水可被人體直接吸收)

一、蛋白質

1、功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

成人每天需60-70g

2、存在：

a、動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分

b、植物的種子(如花生、大豆)

3、構成：由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成

4、人體蛋白質代謝

5、幾種蛋白質(維持生長發育，組織更新)

(1)血紅蛋白：由血紅素(含Fe2+)和蛋白質構成

作用：運輸O2和CO2的載體

血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白

CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強200倍，導致缺氧而死。

吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等

(2)酶：生物催化劑

特點：高效性、選擇性、專一性

例：淀粉―(淀粉酶)→麥芽糖―(麥芽糖酶)→葡萄糖

6、蛋白質的變性(不可逆)：破壞蛋白質的結構，使其變質

引起變質的因素

A、物理：高溫、紫外線等

B、化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

C、應用：用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本長期保存。

二、糖類：是生命活動的主要供能物質(60%—70%)

1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物

2、常見的糖

(1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。

(C6H10O5)n―(酶和水)→C6H12O6→血糖→淀粉(肌肉和肝臟中)

(2)葡萄糖C6H12O6(人體可直接吸收的糖)

呼吸作用：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O15.6KJ/g供機體活動和維持體溫需要

光合作用：6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2

(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖

三、油脂

1、分類植物油脂：油動物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日攝入50g-60g

3、脂肪：維持生命活動的備用能源

★糖類和脂肪在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。

四、維生素多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取

1、存在：水果、蔬菜、魚類等

2、作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康

缺VA：夜盲癥缺VC：壞血癥

課題2化學元素與人體健康

一、組成人體的元素50多種

A、常量元素(11種)在人體中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg

B、微量元素在人體中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等

二、人體中的常量元素

1、鈣99%在于骨骼和牙齒中

(1)成人體內約含鈣1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶體的形式存在

(2)來源：奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類

(3)鈣過多：結石、骨骼變粗

過少：青少年佝僂病、發育不良

老年人骨質疏松

(4)補鈣產品：鈣中鈣;葡萄糖酸鈣;

2、鈉和鉀

(1)Na+存在于細胞外液人體內含鈉80g—120g

K+存在于細胞內液成人每千克含鉀約2g

(2)作用：維持人體內的水分和維持體液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)

三、人體中的微量元素必需元素(20多種)Fe、Zn、Se、I、F等

對人體有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等

課題3有機合成材料

一、有機化合物

是否含有碳元素：無機化合物、有機化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸鹽)

1、生活中常見的有機物

CH4(最簡單的有機物、相對分子質量最小的有機物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、

CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白質、淀粉等

1、有機物數目龐大的原因：原子的排列方式不同

2、有機物(根據相對分子質量大小)

a、有機小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等

B、有機高分子化合物(有機高分子)如：蛋白質、淀粉等

二、有機合成材料

1、有機高分子材料

(1)分類

a、天然有機高分子材料如：棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等

B、合成有機高分子材料(三大合成材料)塑料、合成纖維、合成橡膠

(2)高分子材料的結構和性質

A、鏈狀結構熱塑性如：聚乙烯塑料(聚合物)

B、網狀結構熱固性如：電木

(3)鑒別聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品)：

點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯烯塑料。

(4)鑒別羊毛線和合成纖維線：

物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線;

化學方法：點燃，產生焦羽毛氣味，不易結球的為羊毛線;無氣味，易結球的為合成纖維線。

2、“白色污染”及環境保護

(1)危害：①破壞土壤，污染地下水②危害海洋生物的生存;

③如果焚燒含氯塑料會產生有毒的氯化氫氣體，從而對空氣造成污染

(2)解決途徑

①減少使用不必要的塑料制品;

②重復使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等;

③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等;

④回收各種廢棄塑料

(3)塑料的分類是回收和再利用的一大障礙

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