食物中的營養物質

有機物：

蛋白質：構成人體細胞的基本物質，為人體的生理活動提供能量;

糖類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分;

脂肪：供能物質，單位質量釋放能量最多;但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質，貯存在體內;

維生素：不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節作用，

維生素A：促進人體正常的發育，增強抵抗能力，維持人的正常視覺。缺乏時，皮膚粗糙，夜盲癥

維生素B1：維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能。缺乏時，神經炎，腳氣病

維生素C：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏時，壞血病，抵抗力下降

維生素D：促進鈣、磷吸收和骨骼發育。缺乏時，佝僂病(如雞胸、X形或O形腿等)、骨質疏松癥

水：約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。

無機鹽：構成人體組織的重要材料，如：鈣：兒童缺乏導致佝僂病，雞胸，o型腿，中老年人會骨質疏松、 磷：缺乏導致厭食

鐵：構成血紅蛋白，缺乏導致貧血 缺碘：甲狀腺腫大或者兒童智力發育障礙

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